4 апреля 1932 года американский биохимик Чарльз Глен Кинг впервые выделил витамин С. Этот витамин очень важен для жизнедеятельности человеческого организма, поскольку играет основную роль в образовании коллагена, который необходим для роста и восстановления клеток ткани, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов, а также способствует усвоению железа, поддерживает здоровую иммунную систему.
О существовании таких веществ, как витамины, ученые догадывались задолго до открытия Кинга. Еще в 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартусского университета провел ряд опытов на мышах по данному направлению и в своей диссертационной работе сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах.
В то время вывод Лунина был скептически принят научным сообществом. В 1927 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьери выделил вещество, которое, как впоследствии доказал Кинг, было необходимо организму для предупреждения цинги.
После пяти лет кропотливых исследований Кинг выделил из лимонного сока это вещество, названное позднее витамином C. Структурная формула данного витамина была довольно быстро определена, и в 1933 году ученые Говард и Рейнстейн синтезировали его.
Витамин С или аскорбиновая кислота бесцветный прозрачный легкорастворимый в воде витамин, содержащийся в цитрусовых, некоторых ягодах и зеленых овощах. Большинство организмов синтезирует его из глюкозы, но человек этого делать не может и должен получить его с пищей.
Витамин С способствует заживлению ран, снижению уровня холестерина, защищает от инфекций, предотвращает появление тромбов. Потребность в витамине С увеличивается при болезни, стрессах, подверженности токсическим воздействиям. Витамин участвует в выработке жизненно необходимых химических веществ, помогает очищать организм от ядов. Также ученые пришли к выводу, что недостаток витамина С ускоряет старение организма.
Термин витамин был предложен в 1912 году польским ученым-химиком Каземиром Функом: витамин vita+amin, т.е. жизненно необходимый амин (от латинского vita жизнь). Хоть амины (определенные азотсодержащие соединения) представлены далеко не во всех витаминах, термин витамин стал общеупотребительным и используется до сих пор.
Витамины это органические соединения разнообразной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические и физиологические функции в организме человека (как и в любых других живых организмах) и обладающие высокой биологической активностью. Поэтому они требуются человеку в крайне малых количествах (от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов в сутки).
В отличие от белков, жиров и углеводов, витамины не являются источниками энергии или пластического материала для построения клеток организма, но они активируют и регулируют обмен веществ и разносторонне влияют на всю жизнедеятельность организма. Так как организм человека не синтезирует многие жизненно важные витамины или же синтезирует их в недостаточном количестве, то они должны поступать с пищей.
Источники витамина С многочисленны и включают помидоры, картофель, клубнику, зеленый и красный сладкий перец, брокколи, брюссельскую капусту и киви. Вы можете наслаждаться этими продуктами в сыром или приготовленном виде, но важно отметить, что фрукты и овощи теряют витамин С при нагревании или хранении в течение длительного времени. Чтобы получить как можно больше питательных веществ, ешьте их как можно скорее после покупок и желательно готовить овощи на пару или в микроволновке на короткие периоды времени, чтобы ограничить потерю питательных веществ.
Вегетарианцам может быть особенно интересно узнать, что витамин С помогает организму лучше усваивать негемовое (которое не связано с гемоглобином) железо, которое содержится в растительных продуктах, таких как бобы, шпинат и киноа. Чтобы получить это преимущество, сочетайте в одном приеме пищи продукты, богатые витамином С, с богатыми железом растительными продуктами. Например, создайте ароматный салат из шпината с клубникой и мандарином.
Согласно новому исследованию Университета Восточной Англии, пожилые люди, которые едят много витамина С имеют лучшую массу скелетных мышц. Люди старше 50 лет теряют до одного процента своей массы скелетных мышц каждый год, и это может привести к слабости и другим неблагоприятным исходам, таким как саркопения, физическая инвалидность, диабет 2 типа, снижению качества жизни.
Исследовательская группа изучила данные более 13000 человек в возрасте от 42 до 82 лет. Они рассчитали массу их скелетных мышц и проанализировали потребление витамина С. В результате был сделан вывод, что люди с наибольшим количеством витамина С в рационе или крови имеют наибольшую расчетную массу скелетных мышц.
ORIENT news