Суп популярное блюдо и важная часть ежедневного рациона питания. Чтобы еще раз подчеркнуть его значимость для здоровья человека, создан Международный день супа, который отмечается 5 апреля.
История супа настолько же стара, как история кулинарии. Слово суп произошло от французского soupe, а оно от латинского suppa, что в переводе хлеб, размоченный в отваре или бульоне. Однако, суп как блюдо в сегодняшнем понимании, которое стало ежедневной едой, сложилось пять веков назад с появлением крепкой посуды, способной выдержать процесс приготовления. При этом, в холодных странах и регионах, суп возник гораздо раньше. Например, в Древнем Китае его варили за 100 лет до нашей эры.
В национальной кухне любой страны существуют рецепты этого блюда. Суп готовят как летом, так и в зимний период. Супы помогают насытиться и восстановить силы, повысить тонус. А врачи уверены в полезности супов даже во время болезни, прописывая больному легкие бульоны и овощные супы для восстановления сил. По мнению медиков, супы благотворно влияют на пищеварительную систему организма, стимулируя выработку ферментов и желудочного сока, являются профилактикой сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний. Но важно помнить, что нельзя злоупотреблять мясными, рыбными и грибными супами тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока и людям, склонным к образованию камней в почках и к подагре.
В мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид имеет варианты.
В туркменской кухне много видов супов, а ниже мы приводим некоторые виды и их ингредиенты:
Чорба туркменская (Баранина, масло топленое, помидоры, лук репчатый, тыква, перец, соль), Гара чорба суп с помидорами (Баранина, сало баранье, помидоры, томат-пюре, лук репчатый, соль), Мяшли чорба суп с машем (В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, тушеные помидоры и варят), Догрома чорба (Баранину, а также почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров. Затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности), Нохутлы чорба суп гороховый с бараниной (Мясо баранины рубят, желательно с косточкой, заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, тушат его и кладут в суп за 15-20 минут до готовности), Унаш суп из фасоли с лапшой (Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, тушеный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком).
ORIENT news